Innovación - INTA, junto a una industria láctea de Villa María
Lácteos que nutren y caben en el bolsillo
El INTA avanza en el desarrollo de “chips de mozzarella”, un alimento con valor agregado que procura mejorar la nutrición infantil
El Instituto de Alimentos (ITA) del INTA Castelar logró un desarrollo inédito en el país: chips de mozzarella con alto valor nutricional, que concentran los beneficios de la leche en un formato liviano, duradero y sin necesidad de refrigeración.
Se trata de una solución pensada especialmente para reforzar la alimentación escolar y mejorar el acceso a alimentos de calidad en distintos contextos.
Durante tres años, un equipo de investigación del INTA trabajó en el diseño y perfeccionamiento de este innovador producto. “Queríamos crear un alimento práctico, saludable y estable, que conserve el valor nutricional de la leche y que, al mismo tiempo, pueda distribuirse fácilmente sin depender de la cadena de frío”, explicó Sergio Rizzo, uno de los especialistas que lideró el proyecto.
El proceso de elaboración es tan eficiente como ingenioso. A partir de un queso mozzarella de alta calidad, se corta en fetas y se somete a un proceso de liofilización —una técnica de deshidratación a bajas temperaturas— que permite conservar intactos los nutrientes y el sabor. El resultado son chips de puro queso, crujientes, ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Además, no tienen conservantes ni aditivos agregados.
“Veinte gramos del snack, aproximadamente 12 chips, concentran el valor nutricional de un vaso de leche”, precisó el investigador. “Eso significa que podemos aportar los beneficios de un alimento fundamental en un formato listo para consumir, ideal para niños en etapa escolar”, señaló Rizzo.
“Con este producto logramos unir la ciencia y la tecnología con una necesidad social concreta: mejorar la nutrición infantil”, destacaron desde el equipo. “Es una forma de garantizar que los beneficios de la leche lleguen a todos los chicos, sin importar dónde vivan”, indicó Luciana Rossetti, investigadora parte del desarrollo.
Además de su valor nutricional, el producto se distingue por su versatilidad. Es libre de gluten y almidones, lo que amplía su potencial de consumo.
Actualmente, los chips de mozzarella se encuentran en etapa precomercial y listos para su transferencia tecnológica. El INTA ya cuenta con una empresa interesada en su desarrollo industrial. Se trata de la villamariense Capilla del Señor.
