“La crema vuelve a ser estratégica”

Entre las charlas y capacitaciones que se brindaron en el marco de esta nueva edición de TodoLáctea, en San Francisco, el técnico en Producción e Industrialización de la Leche, Javier Abrate (titular de BIAConsult), disertó sobre “Manejo de crema para producción de manteca” y destacó el potencial argentino para abastecer mercados internacionales de alto valor agregado.

En ese marco, el especialista villamariense brindó una charla centrada en el manejo de crema para la producción de manteca, donde puso el foco en la necesidad de revalorizar uno de los subproductos históricos de la lechería y mejorar los procesos tecnológicos para alcanzar estándares internacionales de calidad. “Yo siempre digo que la crema es como la Cenicienta del proceso”, resumió Abrate al explicar que, con el paso del tiempo, la industria fue relegando el cuidado específico de este insumo, pese a su enorme potencial económico y productivo. Según explicó, comprender la complejidad de la crema de leche es clave para garantizar una correcta transformación industrial y lograr mantecas de primera línea. “Cuando hablamos de calidad, hablamos de rendimiento, de perfil de producto y de las características organolépticas que el consumidor busca”, señaló.

Además, remarcó que Argentina ocupa actualmente un lugar relevante dentro del mercado mundial de productos lácteos y manteca, ubicándose entre los principales exportadores globales. Destacó el crecimiento de segmentos especializados, como mantecas laminadas para panificación y productos combinados con aceites vegetales, muy demandados por la industria internacional del bakery. “Hoy, el mundo demanda grasas lácteas y productos específicos. Para entrar en esos mercados no alcanza con producir: hay que garantizar calidad y tecnología”, sostuvo.

En ese sentido, indicó que las grandes y medianas industrias ya avanzaron en mejores sistemas de obtención, conservación y logística de crema, aunque advirtió que todavía queda trabajo por realizar en pequeñas y medianas plantas lácteas, responsables de una parte importante de la producción nacional. “La pequeña y mediana industria tiene cerca del 35% de la capacidad productiva de crema y ahí todavía hay mucho potencial para desarrollar”, explicó. Y agregó que una mejor valorización del producto no solo beneficia a quien transforma la crema, sino también al productor o industria que la comercializa.

Durante la entrevista con elDiario Rural, Abrate también hizo referencia a los cambios en el consumo interno. Señaló que el deterioro del poder adquisitivo empuja a muchos consumidores hacia productos más económicos, aunque destacó que el argentino mantiene “un paladar de calidad” y conserva el recuerdo de las tradicionales mantecas elaboradas décadas atrás. “El consumidor todavía busca ese sabor típico de la manteca tradicional”, afirmó.

Finalmente, el especialista sostuvo que Argentina continúa teniendo una oportunidad estratégica como proveedor mundial de alimentos. “Tenemos recursos humanos, tecnología y potencial productivo. Hay que unificar criterios y aprovechar las oportunidades que permanentemente aparecen”, concluyó.